GASTROBAR DE AUTOR
CARTA
BODEGA
POSTRES
PISCOBAR / LICORES
Carta
PIQUEOS
BRAVAS ANDINAS / 9.00€
Aceite picante de ají limo, emulsión de rocoto y alioli
CROQUETAS DE POLLO 2 UD. / 50G. / 7.00€
Pollo asado y ají de pollería
CROQUETAS DE CECINA DE LEÓN 2 UD. / 50G. / 7.00€
Mayonesa anticuchera con tomate seco de Encantaran
CROQUETAS DE IBÉRICOS 2 UD. / 50G. / 7.00€
Confitura de jalapeños
ALCACHOFAS EN TEMPURA 11.50€
Mayonesa japonesa y teryaki.
ZAMBURIÑAS GRATINADAS / 2 UD. / 14.00€
Parmesana al pesto
GYOZAS DE POLLO DE CORRAL 4 UD. / 12.00€
Emulsion de rocoto y cassis
GYOZAS LANGOSTINOS TIGRE 4 UD. / 14.00€
Emulsión de romesco y ají amarillo
TORREZNOS. / 14.50€
Con humus de panca.
CAUSAS LIMEÑAS
(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)
CAUSA DE GAMBAS EN TEMPURA / 14.50€
Olivada y tomate seco de Encantaran
CAUSA DE SALMÓN AHUMADO / 14.50€
Mayonesa japonesa citrica y aguacate asado
CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO / 20.50€
Emulsión de salsa de cassis y tomate seco del valle
TARTARES
TARTAR DE LOMO DE SALMÓN / 14.50€
Base de causa y mayonesa acevichada
STEAK TARTAR DE RUBIA GALLEGA 140G. / 20.50€
Alineo de la casa
TIRADITOS
(Sashimi de pescado)
TIRADITO SELVÁTICO DE CORVINA 6 UD. / 17.50€
Usuzukuri de lomo de corvina, leche de tigre de cúrcuma
TIRADITO APALTADO DE ATÚN 6 UD. / 18.50€
Usuzukuri de atún de Balfegó, leche de tigre de aguacate y aji limo.
CEVICHES
CEVICHE NIKKEI DE SALMÓN / 17.50€
Salmón en cubos, salsa de anguila y zumo lima
CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 19.50€
Corvina, leche de tigre y maíces
CEVICHE PASIÓN DE ATÚN / 19.50€
Atún Balfegó, leche de tigre de maracuyá.
MAKIS
URAMAKI DE CANGREJO 8 UD. / 18.50€
Cangrejo de concha blanda tempurizado, aguacate, emulsión de rocoto
URAMAKI DE ATÚN 4 UD. / 12.50€
Tartar toro Balfegó, mango, salsa nikkei
NIGIRIS
NIGIRI DE ATÚN BALFEGÓ 2 UD. / 8.00€
Salsa de mango, ají panca, tamarindo, nabo daikon
NIGIRI DE SALMÓN 2 UD. / 8.00€
Anticuchera roja, huevas de trucha
NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA 2 UD. / 8.00€
Chimichurri ají amarillo, crujiente moniato
LOS CALIENTES
PULPO BRASEADO ANTICUCHERO / 28.50€
Parmentier de patata violeta trufada
TALLARINES SALTEADOS AL WOK/ 19.50€
Tacos de solomillo de vaca,salsa de lomo y pak choi.
JARRETE DE CORDERO A LA CAZUELA/ 22.50€
Con guiso de patatas secas y guanchale.
SANDWICH DE CHICHARRON / 14.50€
Pan de cristal con panceta a baja tempertaura, salsa criolla y moniato
MANITAS DE CERDO / 21.00€
Deshuesadas rellenas de gambones y boutifara negra.
COSTILLA ASADA DE CERDO DUROC/ 17.50€
Salsa barbacoa de la casa.
CANELONES DE AJI DE POLLO DE CORAL/ 16.50€
Emulcion de rocoto y aceite de cilantro.
MELOSO DE CARILLERA DE VACA / 18.50€
Estofado con cerveza, cilantro, ajíes y parmentier de patata trufada